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山西杏花香酒厂集团股份有限公司

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山西白酒厂告诉你清香型白酒小知识

2022-09-20 16:22:03

目前市面上最重要的三大酱香酒是芳香、香醇和酱香型。别的酱香酒几乎都是以这三大酱香酒中拓宽发展趋势出去。由于清、正、甜、净、长特性,促使清香型酒受到广大顾客的喜爱。那样与其它浓香型比照,清香型白酒有什么样的特点呢?山西白酒厂告诉你清香型白酒小知识

清香型酒要以高粱米等谷类为主要原料,以大麦芽和扁豆制作而成的常压酒曲为糖化发酵剂,选用清蒸的清糟酿酒方法、固体地缸发酵、清纯粮白酒,注重“芳香正宗、一清究竟”,最典型的清渣法加工工艺。其酒味芳香清香,醇正柔软,甘润温和,回味爽净是中国传统酿酒科技的纯正。

清香型酒口感与其它浓香型也是有着显著的差别,芳香正宗,醇甜温和,当然协调,回味爽净,喝进去的时候就觉得很香甜,喝了之后还一边留出清甜味,这个味道也正是因为乙酸丁酯与乳酸乙酯配搭协调,琥珀酸含量也非常高,无异味,也可称酯香均匀,干脆利落。清香型酒整体能够归纳为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字究竟。

喝过的人点评都非常高,香味儿纯,绵甜温和,回味爽净,回味绵长,进口的软、落肚甜、出入口香。

清香型酒与其它酱香酒对比有什么不同点,才会导致它有这样的特点呢?

一.酒中脂类成分不一样

这也是确定口味的重要因素。清香型酒里的脂类比例比浓香型白酒和酱香型白酒等其它酱香酒都低,并且乳酸乙酯和乙酸丁酯比例十分配合,那也是促进清香白酒和其它白酒的口感不一样的重要原因。

二.酒中各成分的含量占比不一样

清香型酒里面含有丙三醇,能让口感更绵甜。所含的有机物,具有融洽口味功效。浓香白酒里的碱性物质主要以甲酸为主导,并且甲酸含量非常高。酒中每个化学物质成分比率不一样,导致各种各样浓香型口味上有着极大的差别。

三.所使用的酒曲不一样

清香型酒酒曲制作原材料以麦籽、扁豆为主导,很禁忌用麦子。酒曲制作顶温在46-50℃,酒曲制作塑造以排序为主导。残糖力、发醇力较浓香型白酒酒曲高,曲香幽雅。而浓香白酒酒曲制作原材料以麦子为主导,有一些酿酒厂辅与扁豆、麦籽。酒曲制作顶温在55-60℃,酒曲制作塑造以翻为主导。残糖力、发醇力较清香型白酒酒曲低,曲香气扑鼻。

四.酿酒方法不一样

清香型酒相较于其他酱香酒酿制中着重点不一样,清香型酒选用“白灼二次清”加工工艺,固体地缸发酵、清蒸的流酒,注重“芳香正宗一清究竟”,没有别的残渣和香气、邪杂味道。喝清香型酒和吃农家饭有如出一辙效果,简易,整洁,清爽,单纯,朴素,能喝烤酒纯真的味儿。

清香型酒给人带来的感受是十分单纯的,就像懵懂无知无知的少年,充斥着新鲜的和单纯,还善于创新,还可以解决不一样的场所,不同类型的消费群体。伴随着八零九零后变成新一批白酒消费主流的群体,清香型酒都将再次变成市场新宠儿。


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