山西白酒定制,山西白酒贴牌,白酒贴牌代加工

新闻中心

当前位置: 首页 > 新闻中心 > 行业资讯

联系我们Contact Us

山西杏花香酒厂集团股份有限公司

联系人:郝总

电   话:13383415199

地   址:山西汾阳市杏花村经济技术开发区

山西白酒定制分享:清香型白酒以高粱等谷物为原料

2022-03-24 10:35:46

清香型白酒标准评语:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。清香型白酒,亦称汾香型,四大主流香型之一,产量是仅次于浓香型的第二大香型酒。

 

山西白酒定制


清香型白酒以高粱等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒,强调“清香、一清到底”,典型的清渣法工艺。清蒸:每投入一批酒醅的原料,高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化,便于酒曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发掉原料中的邪杂味。

 

二次清:清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次。开始的那次为纯粮发酵,蒸得的酒叫大楂酒;第二次为纯醅发酵,不配新粮,蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。利用原料中的淀粉产酒产香,同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中,使蒸得的酒落口爽净。


近期浏览: